Le Pierrot, pastis artisanal du Diois
Fabrication artisanale du pastis
Il existe différents procédés de fabrication pour obtenir du pastis ; les deux méthodes les plus connues sont la distillation et la macération.
Pastis Le Pierrot est issu de ce deuxième procédé.
Voici les grandes lignes de son élaboration :
Pierre fait ses choix de produits le plus possible dans la région Dioise. La sélection des plantes et des autres ingrédients se fait avec soin, ils sont tous issus de l’agriculture biologique.
Les plantes aromatiques sont glissées dans une « boule à thé » et infusent quelques jours dans de l’eau de source du Vercors mélangée à de l’alcool ; celui-ci provient du blé (qui est l’alcool le plus neutre).
Pendant plus d’une semaine chaque jour, Pierre ajoute un ingrédient, mélange, selon sa recette bien précise, élaborée avec goût et amour pour obtenir Le Pierrot.
Chaque étape est importante et indispensable pour obtenir un pastis constant, d’une élaboration à l’autre, d’une bouteille à l’autre.
Actuellement, Pierre produit environ 700 bouteilles par an.
Il travaille seul, en tête à tête avec son produit, de la préparation à l’étiquetage en passant par la mise en bouteille.
Il souhaite aujourd’hui partager le Pierrot, ce pastis de qualité, avec vous.
Le Pierrot, une saveur inégalable
Que se « pastis » quand on boit du Pierrot ?
Il se compose de 15 ingrédients différents. Il se déguste d’abord à l’odorat, puis en bouche. Le Pierrot est un pastis qu’il faut savourer, déguster pour dénicher les notes subtiles d’épices.
Au nez : C’est une explosion d’odeurs, douces, chaudes, agréables (la pinède, la garrigue… et si on en ferme les yeux le chant des cigales prend le dessus).
En bouche : l’anis puis le thym, le romarin et la réglisse ensuite, vous laissent sur votre soif… on en oublie presque l’alcool.
Il ne brise pas le palais, le repas qui suivra sera d’autant plus apprécié après un apéritif arrosé d’un Pierrot.
Le Pierrot peut se savourer seul, mais aussi avec ses amis, sa famille.
Il se boit très frais : 1 volume de pastis pour 5 volumes d’eau.
« Si on est seul, un grand verre suffit, mais en bonne compagnie, une bouteille de Pierrot est toujours appréciée ».
Ce pastis peut aussi se consommer sec, comme un whisky, pour y débusquer encore d’autres saveurs.
Conservation : température ambiante, à l’abri de la lumière si possible. Très longue conservation… si vous résistez
Une entreprise familiale
C’est à Chamaloc, dans la Drôme que le Pastis Pierrot a vu le jour.
Depuis son enfance, Pierre (le créateur du Pierrot, n’allons pas chercher plus loin le nom du pastis…) aime les odeurs.
Il a toujours dit : « on goûte d’abord avec le nez ».
Après des essais de savons, de liqueurs et de parfums, il s’est retrouvé avec une recette de pastis entre les mains.
Après quelques tentatives infructueuses, Pierre trouve la formule qui lui convient et commence à écrire les lignes d’une longue histoire. Il lui aura fallu 5 années de travail, de recherches et d’affinage pour obtenir enfin cette recette aboutie et équilibrée.
L’activité principale de Pierre est à l’herbier du Diois (entreprise de plantes aromatiques et médicinales bio) c’est-à-dire encore dans les … odeurs. Il consacre au minimum une journée par semaine au Pastis Le Pierrot en vue de sa fabrication, sa commercialisation, le développement de l’entreprise et la vente.
Pierre travaille en binôme avec sa femme Margaux, qui est responsable de la partie administrative et gérante de l’entreprise… quand elle ne s’occupe pas de leurs deux enfants.
Ils seront tous les deux heureux de vous accueillir à Chamaloc dans le Diois, pour vous faire découvrir Le Pierrot.
